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Panacotta aux Bourgeons de Cassis

Panacotta aux Bourgeons de Cassis

Au coulis de Cassis

Ingrédients :

  • ½  litre de crème
  • ¼ litre de lait
  • 60 g de bourgeons de cassis
  • 5 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre

Pour le coulis :

  • 5 cl de crème de cassis
  • 250 gr de cassis
  • ½ jus de citron
  • 5 cl d’eau

Pour 4/6 Personnes

Préparation :

Faire bouillir la crème et le lait
Ajouter les bourgeons de cassis et faire infuser pendant 24 h
Passer au chinois étamine, puis ajouter les œufs et le sucre
Bien fouetter
Puis répartir dans les contenants
Faire cuire au four à 93° pendant 42 minutes
Pour le coulis, 
Mettre les cassis dans une casserole avec l’eau et le sucre
Porter à ébullition
Mixer, passer au chinois
Ajouter la crème de cassis et le jus de citron

Dressage:

Prendre les verres de panacotta, ajouter le coulis à base de liqueur de cassis
Mettre quelques grains de cassis pour le décor.

Crème de Cassis de Dijon