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Foie gras de canard poëlé

A la gelée de Crème de Mure

Ingrédients :

  • 2 dl de Crème de Mûre
  • 5 dl de vin rouge 
  • 1 lobe de foie gras cru ou 4 grosses tranches 
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xeres
  • 10 feuilles de gélatine 
  • poivre, ½ bâton de cannelle 
  • 2 poires

Pour 4 Personnes

Préparation :

Mettre dans une casserole la crème de mûre, le vin rouge et les poires épluchées et coupées en 4.
Porter à ébullition et faire cuire environ 15 minutes. Après cuisson, sortir les poires et les réserver.
Passer la cuisson dans une passoire et ajouter les feuilles de gélatine (préalablement trempées dans l’eau froide). Assaisonner et couler dans le fond des assiettes de service.
Faire prendre environ 2-3 heures.

Au moment de servir:

Poêler les tranches de foie gras dans une poêle très chaude sans matière grasse.
Faire colorer des 2 cotés, puis déglacer avec le vinaigre de Xeres.
Egoutter le foie gras sur du papier absorbant et le disposer délicatement sur la gelée.
On peut ajouter quelques pluches de cerfeuil.

Crème de Mûre