Panacotta aux Bourgeons de Cassis
Soumis par bardinet le lun, 05/17/2010 - 15:00
Au coulis de Cassis 
Pour 4/6 Personnes
Ingrédients:
-
½ litre de crème
-
¼ litre de lait
-
60 g de bourgeons de cassis
-
5 jaunes d’œufs
-
50 g de sucre
Pour le coulis :
-
5 cl de crème de cassis
-
250 gr de cassis
-
½ jus de citron
-
5 cl d’eau
Préparation:
Faire bouillir la crème et le lait
Ajouter les bourgeons de cassis et faire infuser pendant 24 h
Passer au chinois étamine, puis ajouter les œufs et le sucre
Bien fouetter
Puis répartir dans les contenants
Faire cuire au four à 93° pendant 42 minutes
Pour le coulis,
Mettre les cassis dans une casserole avec l’eau et le sucre
Porter à ébullition
Mixer, passer au chinois
Ajouter la crème de cassis et le jus de citron
Ajouter les bourgeons de cassis et faire infuser pendant 24 h
Passer au chinois étamine, puis ajouter les œufs et le sucre
Bien fouetter
Puis répartir dans les contenants
Faire cuire au four à 93° pendant 42 minutes
Pour le coulis,
Mettre les cassis dans une casserole avec l’eau et le sucre
Porter à ébullition
Mixer, passer au chinois
Ajouter la crème de cassis et le jus de citron
Dressage:
Prendre les verres de panacotta, ajouter le coulis à base de liqueur de cassis
Mettre quelques grains de cassis pour le décor.
Mettre quelques grains de cassis pour le décor.
Recette précédente - Recette suivante